Themen 1. Ausbildungsjahr
- Grundbegriffe der Ernährung
- Ernährungspyramide
- Nährstoffe: Proteine, Kohlenhydrate, Fett, Vitamine, Mineralien
- Wasser
- Hygiene im Lebensmittelbereich
Themen 2. Ausbildungsjahr
Nahrungsmittel (Inhaltstoffe, Lagerung, Verwendung etc.)
- Wasser und Getränke
- Obst und Gemüse
- Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchte
- Milch und Milchprodukte
- Fleisch, Fisch Geflügel, Eier
Nahrungsmittelzubereitung praktisch
- Schnitttechniken
- Zubereitungsarten
- Maschinen und Geräte in der Verpflegung
Qualitätssicherung, HACCP
Convenience Food, Lebensmitteldeklarationen
Lagerhaltung
Themen 3. Ausbildungsjahr
- Energiebedarf, Gewicht und Stoffwechsel
- Kostformen für verschiedene Alters- und Personengruppen
- Ernährungsbedingte Krankheiten
- Menüpläne anpassen
- Abwaschorganisation